相当于中国的正餐，致少有7～8款菜式，有时甚至有十几二十款。另一方面，它最能体现日本料理被形容为"用眼睛吃"的特点，精致秀丽，令人目不暇接，纯碎以厨师的意念与厨艺创作的艺术发挥。据说怀石料理的来源与僧侣脱不了关系。本来佛门子弟重清修，坐禅时应该心无杂念，更忌口腹之欲，肚子饿了，把石头弄暖，抱在怀中也得硬撑下去，于是叫"怀石"。不过僧侣也必须吃饭、饮茶，怀石就是喝茶时所吃的简单食物，讲究朴素与唯美，也特别强调季节性材料与口味。这种怀石料理发展到现在，早已变成美食佳肴的代名词。
精进（Syoujin）料理
古代的精进料理是寺庙里僧侣的食物，以蔬菜与米饭为主，亦即是我们中国人所谓的素食。佛门子弟重清修，心无杂念，更忌口腹之欲，故膳餐大多数重视营养而不会过量。时至而今，精进料理已经成为日本饮食中的常用名称，包括中餐在内。精进料理材料主要以蔬菜为主，包括有豆腐、腐皮（Yuba）、唐好菜（Syunkiku）、金菇菜（？\Enoki）及香菇（椎茸Shiitake）等。它制作简单，一般以清汤烹调，再加些少盐做调味料即可。因是素菜的关系，
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