寿司（Sushi）
　　日本料理中最常见的主食。寿司的来源是古代日本人出门旅行时所带的自制饭团，因为怕变坏所以会加一些醋，这就是寿司带些少酸味的原因。寿司是以饭团配以紫菜包裹或于饭团放上各种配料。最常见的有虾（Ebi）、鲍鱼（Awabi）、鱿鱼（Ika）、八爪鱼（Tako）、三文鱼（Sake）、三文鱼子（Ikura）、吞拿鱼（Maguro）、吞拿鱼腩（Toro）、甜蛋（Tamago）、海胆（Uni）、油甘鱼（Hamachi）和赤贝（Akagai）等。吃寿司亦是一种讲究的学问，一般沾少许酱油即可，但有些人会加入山葵。其实做寿司的时候，鱼片的下面已经加上了山葵，所以无须再多加。因为太多的山葵会盖过鱼生的鲜味，无法品尝其真正的美味。而沾酱油的时候，应该将鱼生片沾上酱油，因为饭团一沾到了酱油便会化开，全部掉落在酱油碟内。

怀石（Kaiseki）料理
　　日本料理当中最高级的一种系列菜式，可以说是吃巧不吃饱。它一方面

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