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    菜。大白菜、大蒜和小萝卜的价格涨得很高也是丢失传统的原因之一。过去,泡菜都放在陶罐中埋在地下,促使泡菜发酵。现在,则放在特制的容器甚至冰箱里,一年四季小批量地制作泡菜。


    最快、最容易制作的泡菜是水渍泡菜。水渍泡菜味道稍甜、爽口提神,是不易消化、较油腻的食品的佐餐佳品。与其他大多数泡菜不同,制作水渍泡菜不必用已经发酵过的虾酱,听其自然发酵数日即可。

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