没有多年的磨炼和长年经验的积累，无法察觉出味道上的细微变化，也不可能具有凭直觉添加调料的本领。这些都是菜谱所无法替代的。过去，嫁给某一家的新媳妇必须在厨房中在婆婆指教下学习烹饪。这一家与众不同的饮食风味由此便代代相传。

现在，按传统方法制作泡菜的妇女少多了。由于小家庭不能在制作泡菜的季节聚在一起作好几家过冬共用的泡

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