平湖蛋饺



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平湖蛋饺

极有耐心和节奏地“笃笃笃”。切好的肉末，加上点香葱末，姜末，加盐加味精，淋上几滴老酒（此中老酒，其实为江南所酿之黄酒），搅拌均匀。新鲜的、淡粉色和嫩白色的肉馅夹杂了葱姜香气，肆无忌惮地冲向你的鼻子，肚子里的馋虫蠢蠢欲动，你只好咕嘟咕嘟咽下两口口水先。
再把鸡蛋在碗里打碎打匀，用筷子捞蛋稀时薄粼粼没有块状蛋清时就可以了。起热锅，锅最好是带把子的铁锅，淋油，以微润锅底为佳，用大调羹舀蛋稀在锅底涂一个直径十厘米左右的圆块儿，撰着锅把慢慢晃荡，把蛋稀在锅底铺开，结成厚薄均匀蛋皮后再舀一勺肉馅放在蛋皮里，小心翼翼地把半扇蛋皮掀起来，与另外半扇的边重合，与饺子的形状相似，故名蛋饺。
说着是不费什么力气，实际操作的时候是颇费心思的。在放置蛋饺的肉馅时，蛋皮要一直处在湿漉漉未完全凝结的状态，这样两边蛋皮合将起来时才好相互凝结，蛋饺的皮严丝密缝，蛋饺的馅分毫不露，如同小姑娘腼腆不露齿一笑时的弯弯嘴角。但是蛋稀如果还还太稀，把肉馅放进去，蛋饺皮就真的皮开肉绽了，鸡蛋和肉是一笔算不得的糊涂账，你只好吃一顿鲜极、但是看着不开胃的蛋皮烧肉末了。
做完蛋

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