做法

　　1、将水鱼放血，杀好洗干净，用大热水去潺，再斩件，以少许盐、果皮及姜丝略腌。

　　2、雪梨去皮及芯，同南杏、葱、姜、果皮、龙眼肉及清水煲30分钟。

　　3、放入水鱼件煲8分钟至水鱼刚熟，盛碟，汤以少盐调味即成。

　　贴士

　　水鱼可找店主代切，买后必须将白色膏状脂肪除去，以去腥味；水鱼必须拖水才可使用；水鱼煲得久都不会变老，但熟透就行了，最好不要煲得太久；雪梨要拣重的，用时要去皮去芯，汤水便不会酸涩。

　　火龙雪梨船 　　原料

　　雪梨200克，火龙果2个，银耳、木耳、冰糖、煮熟的青豆、枸杞各适量。

　　做法

　　1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。

　　2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制1小时。

　　3、将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。

　　雪梨烩腿蓉

　　原料

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