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  • 火候-掌握火候的作用  
    细菌就不能杀灭。掌握好火候,有杀菌消毒的作用。

      4.潮州菜十分讲究色、香、味、形。准确掌握火候,使调味品能渗入,莱肴嫩滑鲜美,色泽、形状能符合要求。

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