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    火候－掌握火候的作用  

    火候－掌握火候的作用

    火候是指在烹任过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。 　

    　火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工，公火候不够

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