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    是溶于水的,比如牛肉炖后营养保存率为56%,其中44%是汤中所含。

    猪肉中的维生素以炒猪肉保存最多,清炖及蒸则保存较少;炒猪肝中维生素的保存率高于卤肝;肉类腌制时所造成的维生素B1、维生素B2和烟酸的损失很少,只有1%—5%左右。

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