来自poco回归poco:美味粥底火锅



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来自poco回归poco:美味粥底火锅

卖相酷似潮汕的砂锅粥，用来作打火锅的粥底，却是顺德人的创意。因为吃的时候是可以吃着米的，所以熬粥的米得选用正宗上乘的顺德米。为着此米具有浓郁的米香，且黏性好，这样熬出来的粥才能清淡得来又滑又香。无米派———米粒无踪　　无米粥是顺德人的发明创造，粥的做法颇为讲究。把一粒粒的上等新米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻再放入厚身的大瓦煲里煮。直教使一煲粥水呈菊花状滚开，一层层从里面往外翻，此时从花心处舀上来的粥水，就是这一煲粥的精华。看起来黏稠微黄，吃一口，水米融洽，清甜绵软。?米派———混搭成粥　　?字不常见，换成“拼”来表达可能更为直观。?米一派的粥，熬粥的米至少有三种以上，有的米香，有的米粘，有的米幼滑，各种米占的比例多寡又要经过一番研究。米都“混搭”好了，再选用上汤精心熬成粥，这样熬出来的粥底就兼具了绵软、细滑和浓香。配菜物语：　　用粥水取代传统的汤底打火锅，好处至少有三桩：一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥底火锅味道更为清鲜，更能突出火锅料的原味。前两者迎合时下崇尚健康的生活潮流，最后一点则纯粹是从美食享受的角度考虑。因此为了把美食进行到底，烫吃粥底火锅的火锅料时，也必须坚

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