涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一点点来吃，豆子妈的办法是放进保鲜盒，压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒，放入冰箱(因为广东毕竟温度还是比较高)，为保证入味，每两天把肉翻一下面，把渗出的水倒掉。腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后，盐腌肉大功告成。

呵呵，这个时候，如果你用烟再熏过就是一块漂亮的腊肉了，或者抹了甜酱继续风干，就是好吃的酱肉。可以存放很久。

冬天家里一般都会储存很多的蒜，蒜是很容易发芽的东西，所以一般看见有发芽的蒜，外婆就会把它种进花盆，不几天就郁郁葱葱的一盆青蒜苗了。炒腊肉或者盐腌肉时候，直接掐来炒食，比外面买的要香很多。

自己做，当然不可能也去再种一盆青蒜，眼下正是蒜苗上市的好时节，如果愿意再加些荷兰豆一起炒，也会很好吃。把盐腌肉切成薄片，先将锅内下干辣椒和花椒爆香，然后下盐腌肉煸炒出油再加入切成段的青蒜翻炒片刻，一盘美味的香爆盐腌肉就可以起锅了。

腌

页码：[1] [2] [3] [4] 第3页、共4页