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    。2.炒牛奶时要注意控制火候,一般不宜用大火,否则会焦锅。3.炒牛奶手法要得当,炒制时一定要顺着一个方向炒才能成片状。4.炒牛奶时,加猪油量要适度才能保持菜肴光亮润滑。

      .点评:

      此菜肴是在广东传统名菜‘大良炒鲜奶’的基础上进行了创新,造型美观,选料精细,鲍鱼色泽金黄,脆爽味鲜,牛奶色白如雪,光亮润滑,富含营养老少皆宜。

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