2.将牛奶250克加热，倒在大碗内待用。再将鸡蛋清打到起泡为止，再将余下牛奶加入粟米粉、盐、味精、鸡蛋清调匀，倒入已加热过的牛奶中和匀，最后放入蒸熟的蟹肉拌匀。

　　3.猛火烧锅下猪油，搪锅后(即把油倒入锅中再倒回油盆，以免粘锅)，放入已拌料的牛奶，用中火将牛奶边炒边翻动加猪油，全部凝结时，即可起锅装在盘子中央，堆成山形，表面撒上熟蟹子，四周用西兰花拌边即可。

　　4.鲜鲍鱼去壳出肉洗净，切十字花刀，用姜、葱、料酒、盐腌制，猛火烧锅下色拉油至150℃油温时，放入鲜鲍鱼拉油成熟，再将鲍鱼放在飞过水的鲍鱼壳中，均匀摆在盘子周边，淋上鲍鱼汁即可。

　　三.制作关键：

　　1.注意调牛奶﹑鸡蛋清﹑粟米粉的比例要适中

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