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| 首页 >>风土人情 >>佳肴配方 | ||||||||||
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1.将鹌鹑宰杀洗净去内脏，剁去爪，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出，鹌鹑蛋10个煮熟去壳。 2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐*捞出沥油，取10个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内，放入酱油、精盐4克、黄酒、白糖、鸡清汤200克、味精1克调好的汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁。 3.炒锅置火上，下人鸡清汤、精盐、味精烧沸，放入菜心稍烫，分别摆放在鹤钨之间，再将鹤钨蛋、水发猴头、水发香菇放人原盘中间。将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。
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