【制作过程】
1.将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀，香菇、王兰片刀片放入汤锅中焯水待用。

2.炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油100克尧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500克下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮。在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约50克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮。

【工艺关键】页码：[1] [2] [3] [4] 第3页、共4页