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    糖醋麦啄  
    用未变质的麦啄，最好是捕捉不久的鲜麦啄用作制菜更能突出肉质鲜味。

    　　2.初加工时，血水污物一定要漂洗干净。

    　　3.炸时不宜炸得太老、太焦，以肉软骨松为好。

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