糖醋麦啄



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糖醋麦啄

葱花……………10克
【制作过程】
　　1.将麦啄拔去毛、剥去皮、治净，下清水中漂去血污，沥干水，切成2厘米见方的小块盛入盆内，加硝水、精盐、黄酒腌2分钟，用湿淀粉、面粉拌匀。

2.炒锅置旺火上，下入芝麻油烧至七成热，下入麦啄炸4分钟，至外焦内松，呈紫红色时捞起。

3.炒锅置火上，下清水100克，加白糖。醋、姜汁一起熬至稠浓，再下入热芝麻油20克，放入麦啄，拨散炒匀盛盘，撒上葱花即成。

【工艺关键】
　　1.选

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