【工艺关键】
　　1.清《随园食单》说：“豆腐得味，远胜燕窝；海参不佳，不如蔬荀”，又说：“海参燕窝全无性情，寄人篱下”，极言海参易烹，难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜。

　　2.海参过油，时间宜短，以下超过10秒钟为度，防止收缩出水。

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