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    峡口明珠汤  
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    　　1.抽打蛋清泡，要顺一个方向搅打，一气呵成，峡口造型要构思奇特，显出山峰。

    　　2.蒸制峡口时，要掌握好时间，笼盖不要盖严。

    　　3.鱼丸雪白，质地软嫩，富有弹性。

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