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2.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热时,将鱼方投入锅内煎炸2分钟捞出沥油。原炒锅留油(25克)放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒,稍煸,再将炸好的鱼方投入锅内,放入鸡汤、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒,置旺火上烧3分钟,移小火上烧6分钟,待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油50克,撒上葱花和胡椒粉装盘即成。
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