应山滑肉



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应山滑肉

湿淀粉…………25克

姜末……………l克

植物油…………1000克

味精……………4克

【制作过程】
　　1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。

　　2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金*时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

　　3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱

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