状元油



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状元油

的一端，卷成板油卷。

4.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊，再逐个放入板油卷挂糊。

5.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油。

6.炒锅置旺火上，下入清水75克和白糖烧溶，待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。

【工艺关键】
　　板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味。

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