【制作过程】　
仔鸡从腹部开刀，去内脏洗净，剁成5厘米长、3厘米宽的肉块，放在大碗内，加入红腐乳汁、精盐、甜米酒抓拌均匀；再取大碗1只，放入姜、葱，将鸡块整齐地摆入（头、脚、翅放在上面），加碾碎的冰糖和熟猪油35克，用大盘子盖在碗上，入笼蒸至八成烂时取出，反扣在盘内，拣去姜、葱；将蒸鸡的原汁，滗入炒锅中，烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油15克，浇在鸡块上即成。

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