卷筒粉蒸肉



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卷筒粉蒸肉

中，加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈*出香时取出，晾凉后，磨成粗米粉（即渣粉）。豆腐皮用温水泡软待用。将猪肉刮洗干净，切成约10厘米长、0.3厘米厚的长薄片（每片均带有肉皮）放在小盘中，渣粉拌匀，取小蒸笼1个，把泡软的豆腐皮展开铺在笼屉上当“笼布”，再将腌渍过的粉肉坯逐一卷成圆筒，整齐地摆在“笼布”上，用旺火蒸汽小时左右，原笼上桌。

【特点及制作关键】　
　　此菜特点是浓香馥郁、粉肉酥烂、肥而不腻、咸鲜滋润,豆腐皮油润耐嚼。家庭制作时，如无适当的蒸笼，可以高压锅代替，但时间应自行掌握，虽不及小笼质地，也能一尝其风味。

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