武林爊鸭



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武林爊鸭

在鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,并在背部划一刀,用沸水焯过。
(2) 取大炒锅一只,舀入清水500克,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油(250克)和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后,再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧,继而改微火焖约2小时(老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身)至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅。去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油(10克)即成。

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