【所属菜系】　
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】　

　　 “武林”是杭州旧称,因灵隐,天竺诸山,古时叫武林而得此名. “爊”(ao凹),烹饪的一种方法。古时将原料埋入灰火中煨烤至熟叫爊,以后演变为将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细靠的一种方法。相当于现在的靠卤制法。此菜色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异叶,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特，为杭州知味观

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