珍珠鱼翅



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珍珠鱼翅

r="#F96817">【制法】
　　将鱼翅放在冷水锅中烧开捞出、洗净；净母鸡下开水锅中烫一下捞起；虾仁放锅内加精盐5克抓拌几下，用蛋清浆拌均匀待用；取砂锅1只，里面垫一个盘子放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、绍酒和水（与鸡平），大火烧开后加精盐10克，改小火细炖4小时左右，然后将整鸡撕下一半鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内的原汤，在装盘的同时，将锅放在旺火上，放入熟猪油烧至五成热，投入虾仁划开，虾仁刚熟时立即倒入漏勺沥油，将虾仁盖在鱼翅上面即成。

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