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    珍珠鱼翅  
    　　 珍珠鱼翅是芜湖传统高档名菜，一般用于宴席。是以虾仁和鱼翅作主料制成。 虾仁经矾水搅打、清水冲洗后，晶莹剔透，粒粒如珠，盖在金光闪烁、呈半透明的鱼翅上，一派珠光宝气、富丽堂皇。

    【原料】
    　　 水发鱼翅500克，鲜河虾仁250克，火腿25克，净母鸡1只（1500克左右），鸡油10克，鸡蛋清1个，葱10克，姜10克，精盐15克，绍酒25克，湿淀粉25克，熟猪油100克。

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