瓜姜鱼丝



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瓜姜鱼丝

，重用瓜姜、葱花”。清代后期此菜曾盛行于江苏和上海地区，但以上海制作的“瓜姜鱼丝”最负盛名。如今“瓜姜鱼丝”，“瓜姜肉丝”、“瓜姜子鸡”均为上海夏秋季节的时令菜。用鳜鱼或青鱼的肉和酱瓜、酱姜滑炒而成。成菜色泽洁白，鱼丝绝嫩，瓜姜香脆，鲜咸入味。

【原料】
黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
【制作过程】
将鳜鱼或青鱼中段鱼肉，去骨、去皮，切成鱼丝，加鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉少许拌和上浆。酱瓜、酱姜切成丝。炒锅烧热，下

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