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| 首页 >>风土人情 >>佳肴配方 | ||||||||||
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【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 【特点】 瓜姜鱼丝，是上海和江苏地区夏秋季节的时令菜肴。用瓜姜与鱼肉制菜，始于官府。清代袁枚在《随园食单》中，曾介绍了清代一些官府吃鲟（鳇）鱼重用瓜姜的烹调方法：“尹文端公自夸治鲟鳇鱼最佳，然煨之太熟，颇嫌重浊。惟在苏州唐氏吃炒鳇鱼片甚佳，其法：切片油炮，加绍酒、秋油（又名母油），滚三十次，下水再滚，起锅加作料
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