青鱼秃肺



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青鱼秃肺

师便用七八斤重青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜和调味制成了菜肴，因鱼肝人们常称它为鱼肺，又纯用鱼肺烹制菜肴，故称为“青鱼秃肺”。由于鱼肝含有大量纯鱼肝油，经热油稍煎，加调味烹制后，鱼肝嫩而细腻，入口不腻，加上青鱼肝油，具有补神明目、强健身体之功效，所以很快就闻名沪上。到30年代，它成为“老正兴”最著名的菜肴之一。每到冬令季节顾客便慕名前往品尝此菜。70年代末，中日联合编写的《中国名菜集锦》中亦专题介绍了这道特色菜。用青鱼鱼肝炒制而成。成菜色泽金黄，整块不碎，肥而不腻，嫩如猪脑，鲜美异常，为冬令最佳名菜，尤其适合年老者食用。

【原料】

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