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| 首页 >>风土人情 >>佳肴配方 | ||||||||||
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【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 【特点】 青鱼秃肺，又名“炒秃肺”。它始于清末民初，由上海老正兴菜馆厨师首创。当时老正兴菜馆和上海本帮菜馆所经营的青鱼菜肴很受顾客欢迎。上海杨庆和银楼的经营者杨宝宝是老正兴馆的常客，特别喜欢吃肉嫩味美的“青鱼划水”。有一次他对厨师说：“青鱼肉鲜美，如用青鱼鱼肝做菜一定更美”，并建议饭店将鱼肝制成菜肴。不久该店厨
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