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①猪头必须刮净毛根，洗刷干净，随冷水入锅，烧开取出，清水洗净，去除血污，使成菜香鲜无异味。②猪头煮至七八成熟就取出出骨，可保持形状完整。③要吃准火候。猎头拆骨加调味入锅烧开后，必须用小火窝焖至酥，如用旺火，必致外酥里僵。
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