经过二三十年的艰苦经营时期后，全聚德烤店进行了一次大翻修。翻修后的全聚德可同时接待200多客人，营业越来越兴旺，不仅烤鸭名冠京师，炒菜也脍炙人口。除一般的炒菜外，全聚德还有自己独特的以鸭子内脏及膀掌等做成的炒菜，如油爆鸭心、芫爆鸭心、芫爆鸭肠、烩鸭胰、白糟鸭片等。

　　全聚德是挂烤鸭，与焖炉不同。鸭子用枣木等质地坚硬有查味的果木烤，这样的木头烤起来有底火。炉门不关，鸭子烤好后外皮通体呈红褐色。吃的时候，先拔去鸭尾处的秫秸，入出鸭体内的水，切成片片带皮的薄皮，佐以葱、酱、卷上薄饼食用。

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