4、将油菜心摘洗干净，放入开水中氽熟备用。将靠好的熊掌取出，小心地拆去骨头，注意保持掌心完整，掌心朝下放在汤盘里，将靠过熊掌的原汤滗入汤盘（汤内的鸡、鸭、火腿、口蘑、葱、姜均滗出不要），放入蒸锅，蒸半小时左右。

5、将蒸好的熊掌从蒸锅内取出，将盘内原汤在双耳锅内，熊掌翻扣在另一盘中，掌心朝上，将双耳锅坐于火上，将汤烧开，再对入一勺鸡汤，放入冬笋片，加入精盐、白糖、料酒，调好味，使汤汁大开一分钟左右，放入淀粉勾成稀稠合适的芡，在浇在熊掌上，用氽熟的油菜心围边。

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