4、把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内，再把余下的不够刀口的冬菇、冬笋、火腿及鸭肉垫放在上面，加入鸭汤、鸡油、精盐（8克）、白糖（10克）、绍兴酒（15克），上屉蒸20分钟，取出将盘内的汤滗入炒菜锅内，下入精盐（7克）、白糖（5克）、绍兴酒（10克），把酱油调成咸鲜略含甜味的汁，待汁烧开，用水淀粉勾成稀米汤状，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭上。

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