【制作过程】　
1、将鸭子自脊背部开膛，掏去内脏，洗净，放入盆内。上屉蒸至七成熟。取出滗去汤，晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉，鸭皮完整不破。

2、鸭皮朝上放在砧板上，竖切两刀改成宽度一致的三条。然后再横切成一厘米宽的小条。冬笋、冬菇、熟火腿均切成鸭条的1/2宽，长度相同的条，再将冬笋、冬菇用开水烫一下，捞出，用凉水冲凉。把菜苔用温水泡软，再用清水洗净，粗的要自中间破开，成两根。

3、取菜苔一根，横放在砧板上，先取一条鸭肉（皮朝下）横

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