金蟾拜月



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金蟾拜月

入清水，上火烧开，将香菇、玉兰片、鱼肚分别氽一遍，捞出，用清水冲凉，然后同火腿一起切成长1寸的丝，即成“四丝”。
3.把鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入料酒、精盐、清汤、熟猪油、玉米粉各少许，搅拌上劲，再放入蛋清，拌匀成糊
4.用小刀将鱼茸糊抹入鲍鱼开口处内(周围要抹齐)，用豌豆按在鱼茸糊的两侧做眼睛，中间点缀些发菜，放入盘中，将撕开的毛边放在前面做爪，即成蛤蟆(金蟾)，按此方法做12个，上屉蒸熟取出。
5.将15

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