烹调时，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。

有人喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，

实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。

还有的人为图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。

这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因..

所以在家做四季豆时一定要注意,烹调是一定要用长时间的烧制或用较热的油去爆,炸到表面变色起皱折才行.

干煸四季豆就是采用后面一种烹调方法而成的,口感 干, 香, 酥, 脆.加上豆豉,肉末融合味道咸香适宜, 非常下饭.

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