四季豆又名" 菜豆" "扁豆 " " 龙芽豆 "

秋季霜降以后为收获四季豆, 或者贮藏时间过长的四季豆,或者是炒的不熟的四季豆,都有可能引起食物中毒.

临床症状表现为吐泻和出血性肠炎.

而引起四季豆中毒的物质有两种; 其一 是皂素[皂甙], 其二 是豆素[ 植物血球凝集素]

皂素会刺激人体消化粘膜,引起充血,肿胀及出血性炎症,

豆素是豆类的毒蛋白, 具有凝集红雪球和溶解红血球作用.

所以为预防四季豆所至食物中毒,切记在烹调时,将四季豆放在开水中烫泡数分钟,或经高温油爆后,捞出后再炒煮,

炒煮时要烧熟煮透,使四季豆加热至原有绿色消失,食用时无生味和苦硬感,此时毒素才彻底破坏.

　如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后

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