特殊调味汁——“海鲜豉油”。



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特殊调味汁——“海鲜豉油”。

生姜１００克生抽王４００克老抽王２５０克白糖５０克味精５０克胡椒粉５克
制作：先将干瑶柱用清水浸泡约３小时，取出放入盆中，加入上汤、生姜拍破　，入笼蒸约２小时取出，滤去料渣留汤汁，再将汤汁倒入锅中，加入生抽王、老抽王、白糖、味精及胡椒粉，烧沸后撇净表面浮沫，装入盛器内即可使用。
浅色海鲜豉油白鱼汁　
用料：白酱油５００克鱼露２００克淡二汤７５００克鱼骨５００克金华火腿骨５００克胡萝卜３００克芫荽头３００克胡椒粒１００克味精６０克鸡精５０克白糖１５０克
制作：鱼骨洗净，金华火腿骨入沸水锅中出一水，一起放入锅中，加入淡二汤、胡萝卜、芫荽头和胡椒粒研碎　，用大火烧开后，转用小火熬至汤汁还剩５０００克时，滤去料渣，加入白酱油、鱼露、味精、鸡精、白糖，待汤汁再烧沸后，撇净表面

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