特殊调味汁——“海鲜豉油”。



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特殊调味汁——“海鲜豉油”。

深色海鲜豉油黑鱼汁　
海鲜味道鲜美，品种繁多，有各种各样的烹制方法。粤菜风味的海鲜菜肴，多遵循的是清代美食家袁枚提出的“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”原则，以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。由于粤菜有这些特点，便产生了这种烹制海鲜的特殊调味汁——“海鲜豉油”。

调制方法１
用料：鲮鱼骨７５０克胡萝卜５００克芫荽头２５０克生抽５００克老抽３５０克白糖１５０克味精６０克鸡精１００克<

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