新型怪味调制法



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新型怪味调制法

于其它调味品，则在新型怪味中所起作用不变。
新型怪味无论是用于冷菜还是热菜，效果都非常理想。它的味道不亚于传统的怪味，而且还有某种新味感。它在菜肴视觉上的效果，更是传统怪味所不及的。下面就以两款菜肴为例，谈谈新型怪味在烹调中的具体运用。

口水鸡冷菜　
１仔公鸡宰杀后治净，除去鸡杂作它用，将鸡身放入清水锅中，加入生姜、大葱、花椒、八角、料酒，煮至断生后离火，用原汁将鸡浸泡至冷，捞出斩成块，装入盘中。
２郫县豆瓣、泡辣椒剁成茸，加入海鲜酱、芝麻酱、香油调匀，再加入姜蒜粉、白糖、花椒面、大红浙醋、柠檬汁、红油、味精，即成怪味味汁。
３将怪味味汁淋在盘中鸡块上，再撒上熟碎花仁、熟芝麻及香菜末，即成。
跳蚤兔热菜　
１兔子

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