新型怪味系采用郫县豆瓣、泡辣椒、姜粉、蒜粉、大葱、白糖、花椒面、红油、大红浙醋、柠檬汁、味精、香油、海鲜酱、芝麻酱等调制而成。
从新法调制的怪味所用的调味品可以看出，新的怪味去掉了传统怪味中的姜和蒜，而改用了市面上有售的姜蒜粉；去掉了精盐和辣椒面，而改用郫县豆瓣和泡辣椒；去掉了色泽较深的酱油和陈醋，而改用大红浙醋和柠檬汁。此外，调味品中还增加了海鲜酱。
这些改用和新增加的调味品，在新型怪味中都起着哪些作用呢﹖
首先郫县豆瓣起着定咸味、调色、浓缩味汁并增加味汁对菜肴的附着力等作用；泡辣椒则定咸味、调色，并可增加乳酸风味；姜蒜粉增香去腥，并使菜肴比用姜蒜米更加清爽；大红浙醋调色调酸，同时也改变了陈醋较暗的色泽；柠檬汁调和糖醋之间的酸甜度，并让菜肴的口味更清新；海鲜酱增加了味汁对菜肴的附着力同时也增加了海鲜风味。至

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