新潮豉臊酱汁的制作和运用



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新潮豉臊酱汁的制作和运用

用铝箔纸包起，送入炉中透入味。
菜例：
豉臊鳕鱼
原料：银鳕鱼肉1片（约500克）新潮豉臊酱汁75克姜片、蒜片、葱段、精盐、料酒、干淀粉、精炼油各适量铝箔纸1张
制法：
1．鳕鱼去皮，用姜片、蒜片略腌后，扑上一层干淀粉，再下入五六成热的油锅里，炸至色呈金黄时捞出。
2．取铝箔纸铺开，放上一层葱段，浇上一半的新潮豉臊酱汁，放上炸好的鳕鱼，并在鳕鱼表面抹上剩余的豉臊酱汁，再铺一层葱段，然后将铝箔纸包好，放入盘中，入炉中透，取出重新装盘，即成。
三．酱汁在烤菜中的运用
一般是将原料经改刀、腌渍后，抹上一层新潮豉臊酱汁，再放入烤箱或明炉里烤制。
菜例：
豉臊明炉烤鲜鱼
原料：黄花鱼1条（约600克）新潮豉臊酱汁90克葱姜丝、精盐、料酒、香油、精炼油各适量
制法：
1．黄花鱼宰杀治净，顺腹部剖开，除净内脏，去掉鱼骨、大刺，

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