新潮豉臊酱汁的制作和运用



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新潮豉臊酱汁的制作和运用

>新潮豉臊酱汁的运用
在使用新潮豉臊酱汁制作菜肴时，要注意其用量，一般每500克原料用75克豉臊酱汁就可以了。
一．酱汁在蒸菜中的运用
一般是先将原料经改刀、腌味后，再将豉臊酱汁涂于原料表面，上笼蒸熟。
菜例:
豉臊开边虾
原料：对虾10只（约500克）新潮豉臊酱汁75克姜片、蒜片、葱段、葱姜丝、红椒丝、香菜段、精盐、料酒、精炼油各适量
制法：
剪去对虾的头、脚，从背部剖成相连的大片，挑去虾肠后洗净，再用刀尖在虾肉上扎几刀（以免制熟后卷缩变形），纳盆，加入精盐、料酒和姜片、蒜片、葱段腌约5分钟，然后将虾摆于盘中，均匀地涂抹上豉臊酱汁，入笼以旺火蒸约5分钟取出，撒上红椒丝、葱姜丝，最后浇上热油，点缀上香菜段，即成。
二．酱汁在焗菜中的运用
一般是将原料经改刀、腌渍、煎熟或炸熟后，涂抹上新潮豉臊酱汁，再

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