豉臊酱汁的制作和运用



		网站首页新闻中心华夏名胜世界景点旅行游记风土人情旅游常识

豉臊酱汁的制作和运用

箔纸1张
制法：
1．鳕鱼去皮，用姜片、蒜片略腌后，扑上一层干淀粉，再下入五六成热的油锅里，炸至色呈金黄时捞出。
2．取铝箔纸铺开，放上一层葱段，浇上一半的新潮豉臊酱汁，放上炸好的鳕鱼，并在鳕鱼表面抹上剩余的豉臊酱汁，再铺一层葱段，然后将铝箔纸包好，放入盘中，入炉中透，取出重新装盘，即成。
三．酱汁在烤菜中的运用
一般是将原料经改刀、腌渍后，抹上一层新潮豉臊酱汁，再放入烤箱或明炉里烤制。
菜例：
豉臊明炉烤鲜鱼
原料：黄花鱼1条（约600克）新潮豉臊酱汁90克葱姜丝、精盐、料酒、香油、精炼油各适量
制法：
1．黄花鱼宰杀治净，顺腹部剖开，除净内脏，去掉鱼骨、大刺，在肉面剞上深约3/5的十字花刀，使其成为背部相连的整鱼块，然后抹上少许精盐、料酒腌约5分钟，再均匀地抹上豉臊酱汁。
2．平底锅上火，放入精炼油烧热，将鱼皮朝下放入锅内，煎至色黄后，翻面煎黄另一面。
3．在鱼形明炉中淋入香油，铺上葱姜丝，将鱼皮朝下放入明炉里，点燃下面的固体酒精燃

页码：[1] [2] [3] [4] 第3页、共4页

设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 版权申明