豉臊酱汁的制作和运用



		网站首页新闻中心华夏名胜世界景点旅行游记风土人情旅游常识

豉臊酱汁的制作和运用

其用量，一般每500克原料用75克豉臊酱汁就可以了。
一．酱汁在蒸菜中的运用
一般是先将原料经改刀、腌味后，再将豉臊酱汁涂于原料表面，上笼蒸熟。
菜例:
豉臊开边虾
原料：对虾10只（约500克）新潮豉臊酱汁75克姜片、蒜片、葱段、葱姜丝、红椒丝、香菜段、精盐、料酒、精炼油各适量
制法：
剪去对虾的头、脚，从背部剖成相连的大片，挑去虾肠后洗净，再用刀尖在虾肉上扎几刀（以免制熟后卷缩变形），纳盆，加入精盐、料酒和姜片、蒜片、葱段腌约5分钟，然后将虾摆于盘中，均匀地涂抹上豉臊酱汁，入笼以旺火蒸约5分钟取出，撒上红椒丝、葱姜丝，最后浇上热油，点缀上香菜段，即成。

　二．酱汁在焗菜中的运用
一般是将原料经改刀、腌渍、煎熟或炸熟后，涂抹上新潮豉臊酱汁，再用铝箔纸包起，送入炉中透入味。
菜例：
豉臊鳕鱼
原料：银鳕鱼肉1片（约500克）新潮豉臊酱汁75克姜片、蒜片、葱段、精盐、料酒、干淀粉、精炼油各适量铝

页码：[1] [2] [3] [4] 第2页、共4页

设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 版权申明