5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三

步骤2所示）。

6.入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮

的水份也收干），用锡纸封齐肉面。

7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的

黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。

8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮

焦”。

9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。

10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时

除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食

具体步骤如

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