澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著

称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”

（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定

形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要

在较好的酒家才可吃到。

我和家里的男士们都非常喜欢吃澳门烧肉，以前都是到外面吃饭才可以吃到，一碟矜贵的

澳门烧肉真是少得可怜，僧多粥少不够分哪，还是决定自己学做来得经济！

食谱找好很久了就是迟迟没动手，一是买不到合适的五花肉（平时爱睡懒觉，晚了去市场

都买不到好肉了），二就是怕会失败啦（每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足，以后要

改）！直到前几天看到好友猪猪的帖子《广式烧腊—脆皮烧肉》，真是让我大开眼界，做

得实在太好啦，见证了家庭自制烧肉也能如此成功，我的信心又回来啦！还特意跟猪猪请

教了她的制作工艺

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